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Ravioli Caserecci

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  • Pronto in/Ready in: 3 h 30 min
  • Porzioni/Serves: 4
  • Difficoltà/Complexity: avanzata
Ravioli Caserecci

Ingredienti/Ingrdients

  • Per il ripieno:
  • 400 g di Salamella Gallotti LineaCheVita
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • ½ cipolla bianca
  • 1 spicchio d’aglio
  • rosmarino q.b
  • 2 uova
  • 130 g di grana grattugiato
  • olio di oliva
  • burro
  • sale
  • pepe
  • Per la pasta:
  • 330 g di farina bianca
  • 3 uova
  • un cucchiaio di olio di oliva

Procedimento/Directions

  1. Ripieno:
    soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero in una casseruola, nell’olio e nel burro.
    Aggiungere la salamella spellata e spezzettata e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, per poi salarla e sfumarla con il bicchiere di vino.
    Fare evaporare e cucinare a fuoco lento la carne per circa 1 ora con coperchio.
    A cottura ultimata, togliere aglio e rosmarino, e tagliare finemente a coltello il ripieno di carne.
    Una parte sarà da conservare con il fondo di cottura per condire i ravioli.
    Al ripieno tritato unire uova, formaggio, sale, pepe.

     

  2. Pasta:
    Impastare farina, uova, olio e tirare una sfoglia sottile.
    Disporre sopra il ripieno a mucchietti e chiudere i ravioli.

    Una volta pronti, cuocerli in abbondante acqua salata per 15 minuti.
    Scolarli e servirle ancora caldi conditi con il sugo messo da parte e con un’abbondante spolverata di grana.

Note legali

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